O Antigo Olival
Na Quinta da Vacaria erguem-se oliveiras seculares, testemunhas de um legado que atravessa gerações. O seu olival é um santuário de biodiversidade e tradição, onde as variedades de azeitona Cobrançosa, Madural e Negrinha do Freixo prosperam em solos de xisto argiloso, sob um clima privilegiado de exposição nascente-sul.
A singularidade do terreno, com uma inclinação superior a 50%, desafia os métodos convencionais de cultivo. Aqui, cada oliveira é cuidada com uma dedicação quase ritual, refletindo a harmonia entre o Homem e a Natureza. Em socalcos tradicionais do Douro, estas árvores crescem em sequeiro, um testemunho da resiliência e da adaptação ao ambiente natural. A apanha da azeitona é realizada manualmente, sem intervenção de maquinaria, através do varejamento, um método ancestral de colheita.
O compromisso da Quinta da Vacaria com a sustentabilidade é evidente no manejo do olival. Cultivado em regime biológico, sem recorrer a produtos fitofarmacêuticos ou adubos de síntese, cada oliveira é o pilar de um ecossistema equilibrado e respeitoso.
O nosso olival
O olival da Quinta da Vacaria é um olival de bordadura, isto é, de oliveiras que existem na delimitação das vinhas. Este método (bordadura) era muito utilizado antigamente para delimitar aquilo que era o nosso terreno do dos vizinhos e, simultaneamente, rentabilizar a terra, tão escassa e preciosa.
O Azeite
O azeite da Quinta da Vacaria é uma expressão pura do terroir do Douro. Extraído mecanicamente a baixas temperaturas, preserva as nuances frutadas e a subtileza das azeitonas maduras. Após um processo cuidadoso de decantação que dura entre 2 a 3 meses, o azeite revela um final de boca longo, intenso e ligeiramente picante, uma verdadeira viagem sensorial.
O engarrafamento e a rotulagem são realizados no local da transformação, garantindo a frescura e a autenticidade de cada garrafa. Este azeite não é apenas um produto, é um tributo à terra, à tradição e à paixão dedicada a cada oliveira que ladeia a Quinta da Vacaria. É um legado de amor, paciência e respeito pela Natureza, destilado em cada gota de ouro líquido.
